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安徽美食地图问世!猜猜铜陵美食是什么?

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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-10 09:14
  • 签?#25945;?#25968;: 438 天

    [LV.9]以坛为家II

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    楼主
    发表于 2015-8-25 10:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    作为安徽人,徽菜发源地的大省在吃?#29486;?#28982;也是不能输给其他人,安徽16个省辖市,那也是十八般厨艺样样精通,各地都有自己的特色。也许你已经走遍世界,尝过澳洲的龙虾和巴黎的牛?#29275;?#20294;是咱安徽的这些美食你还真未必都吃过。

    合肥/小龙虾

    做法
    1、最好?#20040;?#30340;铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙?#22909;?#26377;人拿小盘子装的;

    2、锅烧烫,油要多?#29275;?#22240;为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;

    3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一?#19978;?#26009;,辣椒要剪开才有味道;

    4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;

    5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。接下来还等什么,趁热来个手抓龙虾啊,虾美汁浓,麻辣鲜香,让你一吃忘不了。
    铜陵/顺安酥糖



    简介
    顺安酥糖,别名“铜陵酥糖?#20445;?#26159;铜陵待客少不了的佳品。提起铜陵顺安酥糖?#20445;?#20154;?#20146;?#26159;?#19981;?#35828;:“成块不散,入口即融化,这是顺安酥糖独特的?#20040;Γ?#21035;的地方产的酥糖是做不到这样好的。”


    蚌埠/烧饼夹里脊

    做法
    1、用和好的面烤制出圆形的几块烧饼(一般是买两块),或者用油酥烧饼的制法,一定要有葱和芝麻;

    2、要用上好的里脊,切成片状,不可太厚,不然不入味。切,最好在里脊上浸一点个人的喜好;

    3、将炸好的里脊,用切片面包夹黄油的办法夹到烧饼里。
    淮南/八公山豆腐


    简介
    八公山豆腐?#32622;?#22235;季豆腐,因四季可做,故名。此菜实为素菜之珍品,更为安徽省寿县汉族传?#36225;?#32948;,属于沿淮菜系。豆腐起源于淮南王刘安时期八公山一带,即淮?#40092;?#20843;公山区与寿县的交界地,距今已有两千多年的历史,明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草木子》、罗颀的《物原》等箸作中,都有八公山豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。豆腐中质量最好的数八公山和寿县一带,叫做“八公山豆腐?#34180;?#36825;种豆腐采?#20040;?#40644;豆作原料,?#24433;?#20844;山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的?#23478;?#19990;代相传,很多人都掌握了一套好手艺,做出的豆腐细、?#20303;?#40092;、嫩,深受群众欢迎。


    芜湖/乌团饭


    简介
    乌饭?#29275;?#26159;安徽地区汉族传?#36225;?#28857;,节日食?#20303;?#22312;安徽沿江地区每年农历四月初八这一天,家家户户都有吃乌米饭的?#20843;住?#25454;传说,此饭有驱魔、避邪的作用。相传,古代有一孝?#29992;心?#33714;,其母因犯罪入狱,目莲常去给母亲送饭,都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去,狱兵见是黑色的饭不敢吃,便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传?#20004;瘛?/div>
    马?#21543;?口袋鸭

    简介
    口袋鸭,安徽马?#21543;?#27721;族传?#36225;?#33756;,味型为咸鲜味。其主料均选用两年以上农家土老?#24049;?#40092;嫩土猪肚,配当归、党参、沙参、枸杞等十多?#32622;?#36149;药材精制而成,营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。

    六安/大救驾

    历史
    相传在公元九五六年,周世宗征?#21482;?#21335;,大将赵匡?#39277;?#20102;九个多月才打破城池,取得成功。由于疲劳过度,赵匡?#26041;?#22478;后就病了,他胃口不佳,茶饭不进。这?#20445;?#26377;个巧手厨师为了让他进食,便精心制做了一种点心。用上好的白面、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等材?#29486;?#20102;一些带馅的圆形点心。这种点心的外皮有数道花酥层层叠起,金丝条条?#32622;鰨?#20013;间如急流旋涡状,因用?#22270;?#28856;,色泽金黄。

    当厨师端?#31995;?#24515;?#20445;?#39321;味扑鼻,外形诱人。赵匡胤一见,心中高兴,食欲大增。他拿起一个,咬了一口,觉得酥脆甜香,十分好吃。再一看内中之馅,色白细腻,红丝缕?#30130;?#38738;丝条条,如?#33258;?#20276;彩虹,色美?#37117;选?#36213;匡胤越吃?#25509;?#21619;,一连吃了几顿,病体大愈。他十分高兴,重赏了厨师。

    后来,赵匡胤做了宋朝开国?#23454;郟?#24819;到南唐?#24509;?#21644;这?#25351;?#28857;,说:“那次鞍马之劳,战后之疾,多亏这?#25351;?#28857;?#21448;?#25937;驾。”于是便叫这?#25351;?#28857;为“大救驾?#34180;?br />
    淮北/地锅鸡

    做法
    1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要?#40092;剩?#20197;?#24509;?#25163;为宜;
    2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;3、用手把面剂?#36129;。?#22823;小厚薄适度;4、辣椒、?#23567;?#23004;、蒜入锅炒出香味;5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清?#19990;?#21619;粉等调味;6、稍炒出香?#36887;?#21152;鲜汤、土豆,待鲜?#20048;?#27832;后在锅的四周依次把薄饼贴上;7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。
    安庆/怀宁贡糕

    简介
    怀宁贡糕,是怀宁县传?#36225;?#20135;,因其色如高山之巅白雪,?#32622;?#39030;雪糕?#20445;?#28165;朝光绪年间作为贡品进京,遂称“顶雪贡糕?#34180;?/div>
    顶雪贡糕选料讲究,做工精细。主要原料采用本地出产的优质糯米,佐以精细白糖、麻油、桔饼、核桃?#30465;?#32418;绿丝,经过精炒、细磨、润?#34180;?#28165;蒸、切片等多道工序精制成。该产品外观洁白,质地柔软,香甜适度,酥松可口,营养丰富。当地群众将顶雪贡糕视为吉庆的象征,每逢佳节喜庆,互相馈赠,以示糕(高)为糕(高)去之吉祥寓意。
    黄山/毛豆腐

    做法
    将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上,放入菜籽油烧至七成热?#20445;?#23558;毛豆腐放入煎成两面呈黄色,待表皮起皱?#20445;?#21152;入?#24515;?#23004;末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种,颠翻几下,起锅装盘即成。

    此菜外皮色黄,有虎皮条状花?#30130;?#33459;香馥郁,鲜味独特。制作时?#22270;?#19981;可过火,否则发生?#36141;?#29616;象,影响菜品的色泽和口味。

    滁州/雷官板鸭

    简介
    雷官板鸭,是安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传?#36225;?#33756;,因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间,板鸭制作采用?#20303;⒙薄⒘馈?#29038;四道工序。板鸭外表色泽光洁,呈乳白色,食之肥而不腻,松嫩可口,咸淡?#25163;校?#21619;鲜醇香,诱人进食。

    “雷官”牌板鸭系选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃名鸭,经陈年?#19979;薄?#20256;统配方加现代方法精工制作。做出的板鸭皮?#20303;?#32905;红、骨头绿。现主要产品有,板鸭、红扒鸭、精花鸭、烤鸭、白条?#23478;?#21450;鸭掌、翅、舌、肫等小包装?#22870;?#39135;品。
    ?#36153;?卷馍

    简介
    卷馍在?#36153;?#24403;地早期称之为粉子馍,也有叫?#36153;?#26149;卷的。起源于明朝,相传是在明太祖 朱元璋和沈万三落泊时所吃,两人因此而?#20197;?#32467;义,上演了《聚宝盆》传奇。在早期,不论是乡村集市、或者学校附近,?#37221;两?#35282;?#25151;冢?#37117;?#26032;?#31881;子馍的流动摊点,虽然摊点很多,但味道都很好,生意也都很好。后来一位叫田三的?#36153;?#20154;,早期一家卖粉子馍的流动摊点,但他很有?#26691;?#22836;脑,注册了田三卷馍这一?#25918;疲?#24182;把粉子馍发扬光大。久而久之,田三卷馍的名气超越了早期称之为的粉子馍,所以现在人大多人只知田三卷馍而不知粉子馍,其实田三卷膜就是粉子馍的一个?#25918;啤?#22914;今,卷馍和?#36153;?#26684;拉条以?#38797;?#38754;等食品构成了?#36153;?#22320;区特有的美食文化。

    宿州/萧县面皮

    简介
    面皮,是萧县一大特色小吃,是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切?#19978;?#26465;,具有?#20303;?#34180;、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相?#24120;?#40644;白互?#27169;?#33394;泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。面皮吃法很多,除凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香?#32622;?#20154;,在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。

    亳州/撒汤

    简介
    撒汤,是皖北小吃,皖?#24065;淮?#30334;?#36213;?#26216;主要小吃,源于亳州市?#27801;?#21439;。撒为肉汤、肉?#21448;?#24847;,因其字生僻,?#20064;?#22995;误写为“撒汤?#34180;ⅰ吧?#27748;”等。撒汤是?#32654;?#27597;鸡、猪排等为原料,炖好后,打生鸡蛋在碗里,搅拌均匀后,用沸腾的肉汤浇沏,制成黄橙的肉汤蛋花茶,并在上面撒上牛肉末、芥末和芝麻油。

    池州/贵池小粑

    简介
    是池州市民平日必备的早餐之一。它类似于我们所见到的的各种馅?#32454;?#38754;粉的混合物,但是池州小巴却是池州人不可缺少的食品。

    小粑-以精面粉做皮,粉丝、萝卜丝、豆角或咸菜为馅,平底锅配合菜籽油用木柴火生煎而成!揭盖出锅时香气四溢,脆脆的外壳好看又好。萝卜馅鲜甜多汁,粉丝口味香辣柔韧,腌菜的咸香可口
    宣城/绩溪菜糕

    做法
    先将糯米放在水中浸透,然后在乡间的水碓或石臼?#31995;?#30862;,再用细细的铜细?#24178;?#20986;,加工成米粉,晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内,加入适量水和微量酒酿,然后搅拌成浆糊状,让其发酵,并保持一定的温?#21462;?当糯米粉糊发酵成蜂窝状?#20445;?#36930;按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可;咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊?#23567;?#37197;好?#31995;?#20837;蒸笼内,厚度均?#23478;还?#20998;。 蒸糕?#20445;?#23558;蒸笼一层一层地叠放在锅内,盖好锅盖后,温火先?#36134;?#20116;分钟,旋即转旺火烧十来分钟,等锅内蒸气上顶数分钟后,再用温火烧若干分?#21360;?#24403;锅内散发出特有的香味?#20445;?#33976;糕便成了。



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